かじや次郎のバーベキューナイフ

バーベキューナイフについて

デザインとサイズについて

  当初のデザインよりも大きくなってしまいましたが、切る対象物の大きさや汎用性、また所有感として手にした時のボリューム、重量バランス、迫力の有無を繰り返し検討した結果、最終的に刃長を二六〇ミリとしました。実際に使ってみると大き過ぎると感じる事も無く丁度良いサイズ感です。これまで有りそうで無かった日本の庖丁の切れ味で大型の鍛造刃物として（中華庖丁タイプも出回っているようですが）取り回しの軽快さや使用後の丸洗いも安易で使いやすいと思います。

柄

  ハンドルについて ー 前提として各種手袋、革手袋等を着用しても対応可能な大きさと、しっかり握り込めるグリップ形状と、全体のバランスから、自作洋式柄にの形状に寄せて共柄とし、手鎚による左右対称の叩き出し、打ちっ放し仕上げとしました。内側曲面の鎚目による凹凸は敢えて残してあります。

厚みについて

  刃厚について ー 庖丁よりも厚く、剣ナタ類よりも薄い造りで大型の肉塊や硬くて厚い脂肪部分にも負けない頑強感と棟側にも手を添えて体重を掛けても手が痛くない本体厚としました。

切先形状について

  切先形状、肉切り用途に関しては、これまでも様々な試し斬りを経験してきましたが、デザインの一部になっている、解体ナイフ形状に於いて重要なポイントと呼ばれる先端部の位置と刀の帽子のような切先の返りとカーブは身離れ最後の一切りにも必須と思います。

シースのフィット感について

  ブレードシースはそれぞれ微妙に形状が個体差が出てしまうので、サイズ･入れ感（フィット具合）を番手（品番）ごとにセットで最適化して箱詰めを決めてあります。今後できるだけ同サイズに納まるよう心掛けます。

研ぎについて

　厚めで剣ナタを連想しますが、実際のところ、まな板での調理刃物に求められる切れ味としては菜切り庖丁等と同じです。刃の厚みが有るので、曲がったりねじれには強いですが、切り刃については、特に白紙壱号鋼の水焼き入れなので、打撃使用系のナタやサバイバルナイフのような、はまぐり刃や二段刃は切れ味が発揮されない原因となります。割込鍛接から焼入焼戻しまで熱処理を適正に仕上げてありますので、研ぎ易いですが、やはり白壱は硬めなので、最後まできちんと手研仕上げを行い、良い刃が付いたかどうか確かめる必要があります。敢えてブッチャーナイフとしていないのは、ハンディタイプの研ぎ棒でこすった途端に切れ味が落ちます→甘焼きの牛刀タイプでは無いので。

レザーシースについて

 お手入れ

  出荷納品状態では、出来立て新品感を保つために何も塗布していません。お勧めは馬油100％です。(製品名 マスタングペースト、ピュアホースオイル等）塗りすぎると柔かくなり過ぎたり濃い着色、カビの原因になりますので、艶出し目的程度の使用が適当と考えます。使用後の長期保管は防錆紙に包まない場合、ブレード本体とシースは別々に保管される事を推奨します。

天然皮革品質について

 半頭分等（約二四〇デシ）大型のなめし革を取り扱っている専門店で実際に広げて確認し、納得いく品質のものを選んでます。銘木の木取りのように、天然物なので、キズや穴が丁度使いたい位置に結構ひんぱんに有る等を避けて使い、シース自体も大型の為材料型取りの歩留りは悪いですが、綺麗な仕上がりを目指して一切妥協しないようにしています。

ブレード出入れ時の注意事項

  ハンドル固定用の金具ベルト付シースでは、よく有る構造上避け難い部分なのですが、本体ブレードを出し入れする際に革ベルトを切ってしまったり、刃に金具（ホック）が当たってしまい、双方に傷みが生る事が頻繁に起こりますが、固定ベルトが無いと、腰に携行して歩いたり、立ち回りしゃがんだりしてる間にシースからブレードが抜けて落とします。かつて山中で鉈仕事をしてた時には、しばしば鉈を紛失しました。
他にブレードのアゴの付け根でシースに留めるベルト金具のタイプも有りますが、鞘側に付くホック金具のベースがシース内側の刃物に当たり傷付けてしまうため採用していません。出し入れの際には必ず金具ベルトを上手く、またはもう一方の手でしっかり抑えて抑えていただくようお願い致します。コーションラベル付けてあります。

最後に

  庖丁のブレードや洋式柄同様に工程数や時間は多く掛かりますが、細部に気を配り製作致しました。